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世界顶级蔬菜

1、连州菜心

广东连州市昼夜温差大的特殊气候,使种植出来的菜心,比其它地区菜心更清甜、更细嫩、更爽口汁多,多年来远近驰名。经霜打后的菜心,味道更是爽甜,是珠三角各大酒店的抢手货。连州菜心因此闻名,与广州增城菜心齐名。近年因当地成功举办“连州菜心节”,有力地提升连州菜心的知名度和市场竞争力。在2016年的菜心慈善拍卖中,来自广东连州的菜心至尊拍出了66.66万元人民币的天价,甚至击败了顶级奢侈美食白松露,堪称是世界上最贵的蔬菜。

连州位于中亚热带,土壤肥沃,日照时间长、降水量充足,昼夜温差大,非常适合农作物的生长。而且为了保证蔬菜的品质,当地政府要求所种植的菜心均采用绿色无公害食品标准,以保证菜心的品质。经过如此精心的照料,这外表普通的小小菜心,其实已脱胎换骨。连州菜心的质地特别细嫩,吃在嘴里没有纤维感,口感非常鲜甜爽脆,味道浓郁,甚至可以直接生吃。

白松露由于珍贵稀少,有白色钻石之称。色泽为轻微的金色,浅褐色(米色)或者是淡棕色,并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。它在每年10~12月上市,产量极低,年产量仅为3吨左右,是松露中最为稀少珍贵、价格高昂的品种。

白松露只出产于意大利皮尔蒙特大区,其中阿尔巴和阿斯蒂两个城镇出产的最为著名。另外,翁布里亚大区也能见到白松露的踪影。每到11月,阿尔巴地区会举办顶级的国际白松露拍卖会,当年采到的大颗白松露将被拍卖。大颗完整的白松露价值连城。

白松露很娇弱,既不能让它受潮,也不能让它失水。按照松露猎人的说法,最好能在采摘后两天之内吃掉。当然,世界各地的餐厅不可能每两天就进一次白松露,所以白松露的保鲜是极其重要的问题。香气是白松露最大的魅力,馥郁优雅,可以说白松露60%的价值来自它的香气。

松露,是全世界公认的美食届奢华极品,和鹅肝、鱼子酱一起被称为“世界三大珍馐”。每年秋冬,西餐忠实爱好者们都会急于在餐桌上找寻松露的身影。这种貌不惊人却散发着微妙的、让人无法抗拒的香气的块菌,竟让人类着迷了上千年,法国著名美食家布里亚·萨瓦兰在其著作《味觉生理学》中便盛赞松露为“厨房的钻石”。直到现在,松露依然在世界美食中占据重要地位,接受着无数食客和厨师的膜拜。

法国黑冬松露,也叫佩里戈尔松露,人们常把当地新鲜黑松露称为“佩里戈的钻石”。每年11月到次年3月,整个法国的松露市场都弥漫着佩里戈黑松露的独特香气。那股独特的似麝非麝似蜜非蜜的幽香在空间中袅袅不散,瞬间会定格在你的记忆中,接受它,是享受松露的最高境界。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。黑冬松露比春夏法国黑松露的色泽更加黝黑、体积更小,气味也更浓郁。顶级黑冬松露色黑如墨,纹路清晰且呈黑色。

4、La Bonnotte土豆

这种土豆绝对是世界上最贵的土豆了,它是法国农业1994年的改良产品。因为对气候、土壤等条件的要求,Bonnotte属于土豆中的稀有品种,每年产量仅有不到100吨。由于这种土豆非常柔软,使用任何工具都会对它造成损伤,因此只能用手工的方法采集。这种特异性土豆的价格最高可达5000元1公斤。但因它的口感非常细腻清甜,很多吃过这种土豆的土豪表示物有所值。

5、新鲜松茸

与松露一样,每一只松茸的诞生都是造物的奇迹。松茸只生长在没有任何污染的原始森林中,目前全世界都不能人工培植。

松茸的生长过程极为缓慢,一般需要5~6年,但寿命极短,子实体从出土到成熟,一般只需要7天时间。子实体成熟48小时后,松茸会迅速衰老,失去营养价值。因此,松茸的采集和保存都很困难,所以非常珍贵。

松茸在日本被视为食用菌中的极品,被奉为“神菌”。可以说松茸之于日本人就如同松露之于法国人。松茸的营养价值很高,最厉害的是它体内含有一种其独有的抗癌物质--松茸醇。日本人将其作为抗癌食品来食用,因此受到越来越多人的追捧。

在全球,云南香格里拉的松茸品质最好。鲜松茸形若伞状,色泽鲜明,菌肉白嫩肥厚,质地细密,有浓郁的特殊香气,每年8月上旬到10月中旬是采集松茸的最佳时节。全球松茸零售价最高的地区是东京。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。日本人从中国采购松茸,对品质的要求极其的严格,并且只要最好的松茸。

6、洪山菜薹

洪山菜薹,紫菜薹的珍稀品种,因其原产于湖北省武汉市洪山区一带而得名。民间传说,武汉最正宗的洪山菜薹,必须出产在宝通寺钟声所及之处。这其中,根据“塔影钟声映紫菘”的诗句描写,又有“塔影田,钟声地”的细分。

超过这一范围,菜薹的颜色就变浅,味道也变差。因宝塔在冬日照射下会投射一个扇形区域,目前这一区域只有2.1亩地块,号称“塔影田”,这里种出的菜薹最为正宗,民间称为“圣品”。宝塔台阶下方约4亩地块,号称“钟声地”,出产的菜薹称为“贡品”。

洪山菜薹颜色紫红,脆嫩清香,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”。优质红菜薹只产在洪山,若迁地移植,不仅颜色不同,口味也有差异。武汉当地一道特色菜肴洪山菜薹炒腊肉,菜薹鲜嫩脆香,腊肉香醇油润,二者相得益彰,能评价者,唯“好吃”二字而已。不光武汉人说它好吃,吃过它的北京人、上海人、重庆人、广州人、香港人都说好吃,甚至于吃过它的外国人也说好吃。无论是清炒,还是酸辣,都引爆味蕾。尤其是用菜薹炒腊肉,那简直就是“听了头”的美。曾经,为推介武汉名特产蔬菜——洪山菜薹,武汉市举办过一场拍卖会,50千克的极品洪山菜薹竟然拍出了10万元的天价。

7、山葵

山葵(Wasabi),是一种生长于高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜。日本是人工栽培山葵较早较多的国家之一。早在350多年以前,日本即有人工种植,且开发出多种以其为原料的小菜、调味品等风味美食,被视为食中珍品。到20世纪末,日本年需求量已达8000多吨,且有相当一部分山葵原料需要进口。

日本大王山葵农场,位于长野县中部的安昙野市。那里是日本规模最大的山葵园,创立于1917年,距今整整101年,农场总面积15公顷,以种植山葵为主,每年可收获150吨的山葵。

日料中常用的是水山葵,对于生长环境十分挑剔,必须生长在海拔1300-2500米的高寒山区的清溪山涧之间,种植山葵的土壤必须肥沃,昼夜温差要大,而且,它还不爱见光,一定要在背阴处才能茁壮生长。即便是如此,也需两年左右,方练就一棵可食用的山葵;若要品质更好的,则需三至五年。并且生长速度越慢,山葵的肉质才更加细腻甘美。

正因如此,高品质山葵的身价一向居高不下,1斤售价800-1000元,堪称是世界上最昂贵的蔬菜之一。因为种植条件苛刻,种植面积有限,日本山葵主要产自静冈县、岛根县和长野县等地,尽管年年种植,仍然供不应求,每年还需从美国、中国、新西兰等地大量进口。由于山葵的价格昂贵而且切开后容易氧化不易保存,即使在日本,也只有高档日料店才会提供真正的现磨山葵,而大部分平价寿司店提供的调料,依然以辣根为主。还有些餐厅使用山葵粉或冷冻山葵泥,虽然是山葵制品,却却始终不如新鲜山葵的味道微妙丰富。

相比辣椒,山葵刺激的不是口腔而是鼻腔,所以在食用时常常会感觉“涕泪横流”。不过如果只是拿着这么一棵山葵,我们甚至感觉不到它们的特殊气味儿,只有在被切开磨制之后,山葵中所含的芥子酶和硫葡糖苷会发生反应,生成了异硫氰酸酯这种辛辣冲鼻的化合物。山葵的“冲味儿”,也是由此而来。山葵气味辛辣,有着洋葱、青椒般的刺激滋味,但是它所产生辣味不会停留很久,品质好的的新鲜山葵回味甚至会有些甘甜。

想吃山葵,还要注意一点,那就是必须要即时现磨。这是因为异硫氰酸酯这种成分极易挥发,放置一段时间后香气就会损失不少。研磨的山葵酱15分钟内食用其香、辛、甘、粘之口感最佳,15分钟之后,山葵的特殊风味就几乎丧失殆尽了。所以新鲜山葵一般是现磨现用,吃多少磨多少,以保证最佳风味。

很多人吃日料时,习惯将磨好的山葵酱沾酱油混和成一团,蘸上厚厚的一层酱,实际上这种吃法并不正确,不仅不能提鲜,反而会损失生鱼片的鲜美之味。因为山葵溶于酱油时,酱油中的甲硫基丙醇会破坏山葵的香辛味道和口感。正确的吃法是先用筷子取一小撮山葵蘸到刺身上,再将刺身的另一面蘸酱油入食。蘸佐料时应该蘸鱼片的前三分之一,轻轻蘸取不要贪多,这样才能吃出刺身的鲜度与原味。

8、白芦笋

炭步香芋是广东省广州市花都区炭步镇文岗村的特产。文岗村所产的香芋属槟榔芋,剖开芋头,可见芋肉布满细小红筋,类似槟榔花纹,栽培学称之为槟榔芋。文冈村的表土含磷、钾较高,故而这里出产的炭步槟榔香芋个头大,呈榄核形,有“香、粉、浮”三个特点,尤其以淀粉含量高、入水不沉,可在水中浮起为最大的特色。传说清朝乾隆皇帝出游,有一次吃到地道的文岗芋头焖扣肉,大加称赞,回到京城后,特下旨花县知府每年进贡炭步文岗香芋。此后,炭步芋头的名头叫响。2012年12月26日,广州市花都区第四届炭步芋头节暨古村落文化旅游节在炭步镇明珠广场举行,一个重达5.87公斤的“炭步芋头王”拍出史上最高38.8万的天价,堪称全世界最昂贵的芋头。

10、樟树港辣椒

樟树港辣椒是湖南省岳阳市湘阴县樟树镇的特产。樟树辣椒有着悠久的栽培历史,据当地老农描述,樟树辣椒自清道光年间传入当地,在本地培育,发展成为今天享誉湖南的地方品种。这种辣椒“少得可怜,贵得吓人”,是人们对它的最深刻的印象。两百或三百元一斤是它的常价,甚至曾经拍出过580元一斤的天价,这样的天价辣椒,让人们并不敢去尝试,但品尝过的人会发现他就是有理由这么贵。

“湘阴樟树港,是一块风水宝地,这里种出的辣椒独一无二、味美名贵。”凡是吃过的人都会发现,樟树港辣椒香甜清脆、娇小玲珑,越品越香。尤其是多番品尝之后,回味无穷。刚入口的时候会有一阵微辣香甜,慢慢咀嚼会有一丝辣意,却又滑而不腻。如此可口的辣味非常适合大众口味,即使不太吃辣的人都会因为其入口即化的口感感受到樟树港辣椒的亲切,闻到一点香味就口水直流。正因为如此,樟树港辣椒获得国家地理标志商标,在市场上也年年被迅速抢售一空。

用当地老百姓的话说,好风能生好水,好地必长好苗。无论是从当地特殊的地理环境来看,还是种植户对于辣椒的细心培育,亦或是每年市场的好评如潮,天价樟树港辣椒之所以这么贵,贵的有他的道理,贵的物有所值。

每年的4月中下旬,是樟树港的头批辣椒上市之时。“物以稀为贵,我们头批辣椒产量不多,一亩地只能产7两。”樟树镇辣椒产业协会秘书长周鑫说,500多亩樟树港辣椒,预计只能产出200公斤头批辣椒,每公斤售价560元。“ 只有到5月中旬,樟树港辣椒集中上市时,价格才会出现阶梯性变化。”

除了产量少,“天价”辣椒的培育时间也比普通辣椒长一倍,“普通的辣椒培育期也就三个月左右,而樟树港辣椒须从头年的10月开始育种,到来年4月中下旬头批辣椒才上市,培育周期长达200多天。” 至今为止,樟树港辣椒堪称中国最昂贵的辣椒。

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